Bí Mật Của Rau Mầm

Rau mầm mang lại những điều tuyệt vời mà bạn không ngờ tới. Các loại rau mầm chứa chất dinh dưỡng nhiều gấp nhiều lần so với hạt của nó. Hãy khiến cho hạt giống nảy mầm, bạn sẽ được tận hưởng tất cả sự tinh túy của thiên nhiên.

Rau mầm trông mong manh nhưng cực kỳ vi diệu

Rau mầm rất tốt đến mức vi diệu

Rau mầm giàu dinh dưỡng hơn hạt và rau xanh. Nhiều nghiên cứu cho thấy, khi nảy mầm, tất cả các vitamin tiềm ẩn trong hạt được giải phóng. Có nghĩa là, các loại rau mầm có lượng vitamin giàu gấp 24 lần so với hạt và gấp 30 lần so với rau trưởng thành. Trong đó, đáng kể nhất là các vitamin nhóm B, A và C. Sau 7 ngày nảy mầm, hàm lượng chất xơ trong rau mầm tăng gấp 3 lần so với chất xơ trong hạt. 

Hạt sau khi nảy mầm giàu en-zim hơn: Trong mầm của các loại hạt chứa số lượng en-zim nhiều hơn tới 100 lần so với hạt. Nghe thật ngạc nghiên phải không? En-zim rất cần thiết cho các phản ứng hóa học diễn ra tại các tế bào bên trong cơ thể chúng ta. En-zim còn giúp cho hệ tiêu hóa của chúng ta khỏe mạnh, giúp cơ thể hấp thu được các loại axit béo, axit amin, vitamin và khoáng chất từ các loại thực phẩm hằng ngày ta ăn vào.

Trong các loại rau mầm chứa rất ít đường: Do sự chuyển hóa từ tinh bột trong hạt thành các chất khác khi nảy mầm nên rau mầm chứa chỉ số đường huyết thấp, rất phù hợp với những người gặp các vấn đề về đường huyết, tâm trạng bực bội, tinh thần mệt mỏi, trầm cảm, uể oải và cả những ai đang mắc vấn đề về viêm lợi.

Rau mầm giàu protein hơn: Các en-zim trong rau mầm sẽ giúp chuyển hóa tinh bột trong hạt thành chất đạm tốt (đặc biệt là lysine giúp ăn ngon miệng), chất béo, chất xơ. So với hạt, rau mầm giàu protein thô hơn.

Ăn các loại rau mầm giúp cơ thể dễ hấp thu hơn: Khi trộn rau mầm với các loại hạt chưa chín, rau mầm sẽ vô hiệu hóa các loại chất ức chế bên trong các hạt này. Vì vậy, nếu bạn trộn rau mầm với hạt chia để ăn, thì khả năng tiêu hóa hạt chia sẽ tốt hơn gấp nhiều lần so với việc chỉ ăn hạt chia trong bữa ăn.

Rau nảy mầm chứa ít gluten hơn: Ăn rau mầm sẽ dễ hấp thu hơn gấp nhiều lần so với ăn hạt. Bạn đã từng gặp cảm giác ách bụng khi ăn các loại hạt chưa? Đó là vì trong hạt chứa các gluten không dung nạp và ruột của bạn không thể hấp thu các chất dinh dưỡng từ chúng. Thậm chí đôi khi ăn hạt, bạn còn “ị” ra nguyên hạt (thừa nhận đi, có đấy). Nhưng khi hạt nảy mầm, các gluten này bị phá vỡ để hệ tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng hiệu quả hơn.

Đọc thêm: Các loại rau mầm thơm ngon, dễ trồng

Điều gì xảy ra khi chúng ta trồng rau mầm?

Rau mầm lại có nhiều chất dinh dưỡng hơn gấp nhiều lần so với hạt của chúng. Mọi en-zim trong mầm của hạt được bảo vệ mởi một chất ức chế để hạt không nảy mầm trước khi gặp môi trường thuận lợi. Khi hạt chưa nảy mầm, các en-zim bị vô hiệu hóa nhưng đến khi nảy mầm, chúng  được kích hoạt và giải phóng.

Đến khi hạt giống rau mầm gặp điều kiện ấm áp, tối và ẩm, chúng sẽ tận dụng cơ hội tốt này để nảy mầm. Đó là lý do vì sao chúng ta phải ngâm ủ hạt giống trước khi trồng hoặc cần vùi hạt vào đất và tưới nước thường xuyên để có những cây con.

Có thể nói, giai đoạn nảy mầm của hạt giống là giai đoạn bùng nổ năng lượng. Toàn bộ en-zim trong hạt được giải phóng ra khiến rau mầm trở thành một loại thực phẩm “siêu dinh dưỡng”. Năng lượng này giúp phát triển rễ, lá mầm để tiếp nhận dinh dưỡng từ đất và ánh nắng mặt trời.

Ăn rau mầm tốt nhất khi nào?

Rau mầm tốt nhất khi được trồng từ hạt giống sạch, không chứa các chất bảo quản, hóa chất xử lý hạt giống. Còn gì tốt hơn, thuần khiết hơn các loại hạt giống do bạn tự để giống? Nhưng với điều kiện, bạn không phun bất kỳ hóa chất nào lên cây bố mẹ.  Nếu trong vườn đã có sẵn cây giống, bạn hãy để chúng ra hoa, tạo quả và thu hoạch hạt cho những vụ gieo trồng rau mầm tiếp theo nhé.

Giá thể trồng rau mầm tốt nhất là đất sạch, hoặc các loại giá thể hữu cơ sạch và không bị xử lý qua hóa chất.  Nếu không rõ nguồn gốc của các loại giá thể, tốt nhất là nên sử dụng đất trong vườn nhà bạn để ươm rau mầm, vì biết đâu trong các loại giá thể đó, họ đã tẩm lên các hóa chất chống nấm, chống mối mọt…Vô hình chung, món rau mầm siêu dinh dưỡng lại trở thành món “siêu độc hại” ngoài ý muốn.

Thời điểm sử dụng rau mầm tốt nhất là sau khi vừa thu hái. Điều này thực sự khó khi bạn đi mua rau mầm ở ngoài chợ hoặc siêu thị. Nhưng nếu là rau mầm do bạn tự trồng, thì quả là dễ dàng phải không nào? Hãy tự trồng rau mầm hữu cơ tại nhà, bạn sẽ vừa được ngắm nhìn, vừa có thể ăn ngay sau khi thu hoạch.

Nên thu hoạch rau mầm ngay khi chúng mọc đủ hai lá mầm. Nếu đợi sau khi các lá thật phát triển, hàm lượng dinh dưỡng sẽ giảm đi đáng kể, như vậy quả thật đáng tiếc.